[Jackel]

Итак, здесь предлагаю обсуждать еду и напитки 20-го века - желательно 1-й его половины, да. А также их влияние на быт, политику и войну. А то вот есть есть например легенда, шо Черчилль любил армянский коньяк... Так ли это? Или и в правду легенда? Ну и т.д. В общем - предлагаю обсуждать продовольствие 20-го века - тушняк, спирт, и прочие ништяки И их, кхм, реконструкцию.

Ну как пример - описывается значить у Новикова (который Прибой), такой коктейль, как "стенолаз" - суровое пойло мореходов столетней давности. Он же в аглицком варианте (привет Аткинсу) - "смерч". С современным "стенолазом" ничего общего не имеет. Соль, перец, горчица, виски, пиво - пропорции ессесно не указываются, пей как хочешь, мешай пальцем, похоже на дрожжи. Может кто пробовал?

В общем - предлагаю обсуждать кулинарно-алкогольную реконструкцию ближайшего прошлого ( и не только). Сильно не бейте, ежели тема уже была...

[Venc]

Jackel

Venc (17 мая 2023, 09:59):

Старый

"По амбарам помети, по сусекам поскреби, вот и наберётся..." Это из русской народной сказки "Колобок"...
Да ещё "крапива с лебедой, подмочённые Бедой" и, в лучшие времена, "Щи да каша - пища наша!"...
И это и есть основная низовая народная кулинария, а не всякие там "ананасы с рябчиками", да "икра стерляжья пробойная" с "пряниками/баранками" и не знаменитые "царские пиры с сотнями переменных блюд" в "России, которую мы потеряли!"

Да вообще трагедия согласен.

Даже заливную осетрину отдали вчера на кухню. В буфете остались самые расхожие тарелки, с бурыми пятнышками-щербинками, — великопостные. В передней стоят миски с желтыми солеными огурцами, с воткнутыми в них зонтичками укропа, и с рубленой капустой, кислой, густо посыпанной анисом, — такая прелесть. Я хватаю щепотками, — как хрустит! И даю себе слово не скоромиться во весь пост. Зачем скоромное, которое губит душу, если и без того все вкусно? Будут варить компот, делать картофельные котлеты с черносливом и шепталой, горох, маковый хлеб с красивыми завитушками из сахарного мака, розовые баранки, «кресты» на Крестопоклонной… мороженая клюква с сахаром, заливные орехи, засахаренный миндаль, горох моченый, бублики и сайки, изюм кувшинный, пастила рябиновая, постный сахар — лимонный, малиновый, с апельсинчиками внутри, халва… А жареная гречневая каша с луком, запить кваском! А постные пирожки с груздями, а гречневые блины с луком по субботам… а кутья с мармеладом в первую субботу, какое-то «коливо»! А миндальное молоко с белым киселем, а киселек клюквенный с ванилью, а…великая кулебяка на Благовещение, с вязигой, с осетринкой! А калья, необыкновенная калья, с кусочками голубой икры, с маринованными огурчиками… а моченые яблоки по воскресеньям, а талая, сладкая-сладкая «рязань»… а «грешники», с конопляным маслом, с хрустящей корочкой, с теплою пустотой внутри!..


Противни киселей — ломоть копейка. Трещат баранки. Сайки, баранки, сушки… калужские, боровские, жиздринские, — сахарные, розовые, горчичные, с анисом — с тмином, с сольцой и маком… переславские бублики, витушки, подковки, жавороночки… хлеб лимонный, маковый, с шафраном, ситный весовой с изюмцем, пеклеванный…

Везде — баранка. Высоко, в бунтах. Манит с шестов на солнце, висит подборами, гроздями. Роются голуби в баранках, выклевывают серединки, склевывают мачок. Мы видим нашего Мурашу, борода в лопату, в мучной поддевке. На шее ожерелка из баранок. Высоко, в баранках, сидит его сынишка, ногой болтает.

— Во, пост-то!.. — весело кричит Мураша, — пошла бараночка, семой возок гоню!

— Сбитню, с бараночками… сбитню, угощу кого…

Ходят в хомутах-баранках, пощелкивают сушкой, потрескивают вязки. Пахнет тепло мочалой.

— Ешь, Москва, не жалко!..

А вот и медовый ряд. Пахнет церковно, воском. Малиновый, золотистый, — показывает Горкин, — этот называется печатный, энтот — стеклый, спускной… а который темный — с гречишки, а то господский светлый, липнячок-подсед. Липонки, корыта, кадки. Мы пробуем от всех сортов. На бороде Антона липко, с усов стекает, губы у меня залипли. Будочник гребет баранкой, диакон — сайкой. Пробуй, не жалко! Пахнет от Антона медом, огурцом.

Черпают черпаками, с восковиной, проливают на грязь, на шубы. А вот — варенье. А там — стопками ледяных тарелок — великопостный сахар, похожий на лед зеленый, и розовый, и красный, и лимонный. А вон, чернослив моченый, россыпи шепталы, изюмов, и мушмала, и винная ягода на вязках, и бурачки абрикоса с листиком, сахарная кунжутка, обсахаренная малинка и рябинка, синий изюм кувшинный, самонастояще постный, бруски помадки с елочками в желе, масляная халва, калужское тесто кулебякой, белевская пастила… и пряники, пряники — нет конца.

— На тебе постную овечку, — сует мне беленький пряник Горкин.

[-Добавлено к сообщению-]

Jackel

Старый (17 мая 2023, 05:01):

"По амбарам помети, по сусекам поскреби, вот и наберётся..." Это из русской народной сказки "Колобок"...
Да ещё "крапива с лебедой, подмочённые Бедой" и, в лучшие времена, "Щи да каша - пища наша!"...
И это и есть основная низовая народная кулинария, а не всякие там "ананасы с рябчиками", да "икра стерляжья пробойная" с "пряниками/баранками" и не знаменитые "царские пиры с сотнями переменных блюд" в "России, которую мы потеряли!"


Ну как же, что ты такое говоришь? Очевидно же, что злобные жидобольшевики уничтожили всю русскую прекрасную низкую кухню - где же нынче тот великолепный крафтовый и дизайнерский хлеб из лебеды или вкуснейшая тюря? Кислые щи и полбяные каши? Все богатейшие кулинарные традиции зоны рискованного земледелия, зерна сам-три, крепостного права и подзолистых почв - всё уничтожено коммуняцким режимом, увы...
как будто в штетле ели от пуза! Я пример ашкеназской кухни приводил, была и русская!

[-Добавлено к сообщению-]

Рычанье его выкатывается в сени, гремит по стеклам, на улицу. Из кухни кричит Гаранька:

— Эй, зачинаю расстегаи!..

— Зачина-ай!.. — кричит Василь-Василич умоляющим голосом и почему-то пляшет.

Стол огромный. Чего только нет на нем! Рыбы, рыбы… икорницы в хрустале, во льду, сиги в петрушке, красная семга, лососина, белорыбица-жемчужница, с зелеными глазками огурца, глыбы паюсной, глыбы сыру, хрящ осетровый в уксусе, фарфоровые вазы со сметаной, в которой торчком ложки, розовые масленки с золотистым кипящим маслом на камфорках, графинчики, бутылки… Черные сюртуки, белые и палевые шали, «головки», кружевные наколочки…

Несут блины, под покровом.

— Ваше преосвященство!..

Архиерей сухощавый, строгий, — как говорится, постный. Кушает мало, скромно. Протодьякон — против него, громаден, страшен. Я вижу с уголка, как раскрывается его рот до зева, и наваленные блины, серые от икры текучей, льются в протодьякона стопами. Плывет к нему сиг, и отплывает с разрытым боком. Льется масло в икру, в сметану. Льется по редкой бородке протодьякона, по мягким губам, малиновым.

— Ваше преосвященство… а расстегайчика-то к ушице!..

— Ах, мы, чревоугодники… Воистину, удивительный расстегай!.. — слышится в тишине, как шелест, с померкших губ.

— Самые знаменитые, гаранькинские расстегаи, ваше преосвященство, на всю Москву-с!..

— Слышал, слышал… Наградит же Господь талантом для нашего искушения!.. Уди-ви-тельный расстегай…

— Ваше преосвященство…. дозвольте просить еще?..

— Благослови, преосвященный владыко… — рычит протодьякон, отжевавшись, и откидывает ручищей копну волос.

— Ну-ну, отверзи уста, протодьякон, возблагодари… — ласково говорит преосвященный. — Вздохни немножко…

Василь-Василич чего-то машет, и вдруг садится на корточки! На лестнице запруда, в передней давка. Протодьякон в славе: голосом гасит лампы и выпирает стекла. Начинает из глубины, где сейчас у него блины, кажется мне, по голосу-ворчанью. Волосы его ходят под урчанье. Начинают дрожать лафитнички — мелким звоном. Дрожат хрустали на люстрах, дребезгом отвечают окна. Я смотрю, как на шее у протодьякона дрожит-набухает жила, как склонилась в сметане ложка… чувствую, как в груди у меня спирает и режет в ухе. Господи, упадет потолок сейчас!..

Преосвященному и всему освященному собору…и честному дому сему… —

мно-га-я… ле… т-та-а-ааааааа!!!

Гукнуло-треснуло в рояле, погасла в углу перед образом лампадка!.. Падают ножи и вилки. Стукаются лафитнички. Василь-Василич взвизгивает, рыдая:

— Го-споди!..

От протодьякона жар и дым. На трех стульях раскинулся. Пьет квас. За ухою и расстегаями — опять и опять блины. Блины с припеком. За ними заливное, опять блины, уже с двойным припеком. За ними осетрина паровая, блины с подпеком. Лещ необыкновенной величины, с грибками, с кашкой… наважка семивершковая, с белозерским снетком в сухариках, политая грибной сметанкой… блины молочные, легкие, блинцы с яичками… еще разварная рыба с икрой судачьей, с поджарочкой… желе апельсиновое, пломбир миндальный — ванилевый…

Архиерей отъехал, выкушав чашку чая с апельсинчиком — «для осадки». Отвезли протодьякона, набравшего расстегайчиков в карманы, навязали ему в кулек диковинной наваги, — «зверь-навага!». Сидят в гостиной шали и сюртуки, вздыхают, чаек попивают с апельсинчиком. Внизу шумят. Гаранька требует еще бутылку рябиновки и уходить не хочет, разбил окошко. Требуется Василь-Василич — везти Гараньку, но Василь-Василич «отархареился, достоял», и теперь заперся в конторке. Что поделаешь — масленица!


Прекрасно. А можно увидеть декреты соввласти, в которых она сурово запрещает гречневую кашу, картофельные котлеты, блины, квас и сдобные плетенки?
Jackel: 31 мин. назад

в 28 году был переиздан учебник Александровой-Игнатьевой "Практические основы кулинарного искусства", он в 3 раза тоньше дореволюц. редакции. Если интересует кулинария большевиков смотри кулинарные книги 17-20 годов. Акцент на упрощении всего, экономию продуктов. Революция "смыла" национальную кухню, оставив только костяк - Щи да каша, пища наша. Все известные русские блюда за границей относятся к дореволюционным временам.

[Эридан]

Venc

Суши, это еда бедных японцев прошла долгий путь от рыбацких хижин до лучших ресторанов мира.

Это всегда было полупраздничным блюдом. Типа русских блинов.
Можно заметить, что японцы были маленького роста и у них хрупкие кости - из-за подобного рациона с недостатком белка и кальция.

Venc

Суп фо, говяжья похлебка с добавлением листочков, которые растут под ногами - сокровище доблестных вьетнамцев.

Этот суп появился в конце 19 - начале 20 века и вовсе не является посконным блюдом из лесов Вьетнама. До того коров там считали сугубо рабочими животными и в пищу их не использовали.
Скорее всего, рецепт возник под влиянием французских колонизаторов. Но не вздумайте сказать про это самим вьетнамцам - сильно обидятся.

Venc

Шведская треска воплотившаяся в сюрстремминг

Тоже отнюдь не кулинарный шедевр - просто квашеная рыба с очень хм-мммм-мммм... Насыщенным ароматом.
Даже меня с моим почти убитым обонянием впечатлило.

[Jackel]

Venc 17 May 2023, 12:09

Jackel

Venc (17 мая 2023, 09:59):

Старый

"По амбарам помети, по сусекам поскреби, вот и наберётся..." Это из русской народной сказки "Колобок"...
Да ещё "крапива с лебедой, подмочённые Бедой" и, в лучшие времена, "Щи да каша - пища наша!"...
И это и есть основная низовая народная кулинария, а не всякие там "ананасы с рябчиками", да "икра стерляжья пробойная" с "пряниками/баранками" и не знаменитые "царские пиры с сотнями переменных блюд" в "России, которую мы потеряли!"

Да вообще трагедия согласен.

Даже заливную осетрину отдали вчера на кухню. В буфете остались самые расхожие тарелки, с бурыми пятнышками-щербинками, — великопостные. В передней стоят миски с желтыми солеными огурцами, с воткнутыми в них зонтичками укропа, и с рубленой капустой, кислой, густо посыпанной анисом, — такая прелесть. Я хватаю щепотками, — как хрустит! И даю себе слово не скоромиться во весь пост. Зачем скоромное, которое губит душу, если и без того все вкусно? Будут варить компот, делать картофельные котлеты с черносливом и шепталой, горох, маковый хлеб с красивыми завитушками из сахарного мака, розовые баранки, «кресты» на Крестопоклонной… мороженая клюква с сахаром, заливные орехи, засахаренный миндаль, горох моченый, бублики и сайки, изюм кувшинный, пастила рябиновая, постный сахар — лимонный, малиновый, с апельсинчиками внутри, халва… А жареная гречневая каша с луком, запить кваском! А постные пирожки с груздями, а гречневые блины с луком по субботам… а кутья с мармеладом в первую субботу, какое-то «коливо»! А миндальное молоко с белым киселем, а киселек клюквенный с ванилью, а…великая кулебяка на Благовещение, с вязигой, с осетринкой! А калья, необыкновенная калья, с кусочками голубой икры, с маринованными огурчиками… а моченые яблоки по воскресеньям, а талая, сладкая-сладкая «рязань»… а «грешники», с конопляным маслом, с хрустящей корочкой, с теплою пустотой внутри!..


Противни киселей — ломоть копейка. Трещат баранки. Сайки, баранки, сушки… калужские, боровские, жиздринские, — сахарные, розовые, горчичные, с анисом — с тмином, с сольцой и маком… переславские бублики, витушки, подковки, жавороночки… хлеб лимонный, маковый, с шафраном, ситный весовой с изюмцем, пеклеванный…

Везде — баранка. Высоко, в бунтах. Манит с шестов на солнце, висит подборами, гроздями. Роются голуби в баранках, выклевывают серединки, склевывают мачок. Мы видим нашего Мурашу, борода в лопату, в мучной поддевке. На шее ожерелка из баранок. Высоко, в баранках, сидит его сынишка, ногой болтает.

— Во, пост-то!.. — весело кричит Мураша, — пошла бараночка, семой возок гоню!

— Сбитню, с бараночками… сбитню, угощу кого…

Ходят в хомутах-баранках, пощелкивают сушкой, потрескивают вязки. Пахнет тепло мочалой.

— Ешь, Москва, не жалко!..

А вот и медовый ряд. Пахнет церковно, воском. Малиновый, золотистый, — показывает Горкин, — этот называется печатный, энтот — стеклый, спускной… а который темный — с гречишки, а то господский светлый, липнячок-подсед. Липонки, корыта, кадки. Мы пробуем от всех сортов. На бороде Антона липко, с усов стекает, губы у меня залипли. Будочник гребет баранкой, диакон — сайкой. Пробуй, не жалко! Пахнет от Антона медом, огурцом.

Черпают черпаками, с восковиной, проливают на грязь, на шубы. А вот — варенье. А там — стопками ледяных тарелок — великопостный сахар, похожий на лед зеленый, и розовый, и красный, и лимонный. А вон, чернослив моченый, россыпи шепталы, изюмов, и мушмала, и винная ягода на вязках, и бурачки абрикоса с листиком, сахарная кунжутка, обсахаренная малинка и рябинка, синий изюм кувшинный, самонастояще постный, бруски помадки с елочками в желе, масляная халва, калужское тесто кулебякой, белевская пастила… и пряники, пряники — нет конца.

— На тебе постную овечку, — сует мне беленький пряник Горкин.

[-Добавлено к сообщению-]

Jackel

Старый (17 мая 2023, 05:01):

"По амбарам помети, по сусекам поскреби, вот и наберётся..." Это из русской народной сказки "Колобок"...
Да ещё "крапива с лебедой, подмочённые Бедой" и, в лучшие времена, "Щи да каша - пища наша!"...
И это и есть основная низовая народная кулинария, а не всякие там "ананасы с рябчиками", да "икра стерляжья пробойная" с "пряниками/баранками" и не знаменитые "царские пиры с сотнями переменных блюд" в "России, которую мы потеряли!"


Ну как же, что ты такое говоришь? Очевидно же, что злобные жидобольшевики уничтожили всю русскую прекрасную низкую кухню - где же нынче тот великолепный крафтовый и дизайнерский хлеб из лебеды или вкуснейшая тюря? Кислые щи и полбяные каши? Все богатейшие кулинарные традиции зоны рискованного земледелия, зерна сам-три, крепостного права и подзолистых почв - всё уничтожено коммуняцким режимом, увы...
как будто в штетле ели от пуза! Я пример ашкеназской кухни приводил, была и русская!

[-Добавлено к сообщению-]

Рычанье его выкатывается в сени, гремит по стеклам, на улицу. Из кухни кричит Гаранька:

— Эй, зачинаю расстегаи!..

— Зачина-ай!.. — кричит Василь-Василич умоляющим голосом и почему-то пляшет.

Стол огромный. Чего только нет на нем! Рыбы, рыбы… икорницы в хрустале, во льду, сиги в петрушке, красная семга, лососина, белорыбица-жемчужница, с зелеными глазками огурца, глыбы паюсной, глыбы сыру, хрящ осетровый в уксусе, фарфоровые вазы со сметаной, в которой торчком ложки, розовые масленки с золотистым кипящим маслом на камфорках, графинчики, бутылки… Черные сюртуки, белые и палевые шали, «головки», кружевные наколочки…

Несут блины, под покровом.

— Ваше преосвященство!..

Архиерей сухощавый, строгий, — как говорится, постный. Кушает мало, скромно. Протодьякон — против него, громаден, страшен. Я вижу с уголка, как раскрывается его рот до зева, и наваленные блины, серые от икры текучей, льются в протодьякона стопами. Плывет к нему сиг, и отплывает с разрытым боком. Льется масло в икру, в сметану. Льется по редкой бородке протодьякона, по мягким губам, малиновым.

— Ваше преосвященство… а расстегайчика-то к ушице!..

— Ах, мы, чревоугодники… Воистину, удивительный расстегай!.. — слышится в тишине, как шелест, с померкших губ.

— Самые знаменитые, гаранькинские расстегаи, ваше преосвященство, на всю Москву-с!..

— Слышал, слышал… Наградит же Господь талантом для нашего искушения!.. Уди-ви-тельный расстегай…

— Ваше преосвященство…. дозвольте просить еще?..

— Благослови, преосвященный владыко… — рычит протодьякон, отжевавшись, и откидывает ручищей копну волос.

— Ну-ну, отверзи уста, протодьякон, возблагодари… — ласково говорит преосвященный. — Вздохни немножко…

Василь-Василич чего-то машет, и вдруг садится на корточки! На лестнице запруда, в передней давка. Протодьякон в славе: голосом гасит лампы и выпирает стекла. Начинает из глубины, где сейчас у него блины, кажется мне, по голосу-ворчанью. Волосы его ходят под урчанье. Начинают дрожать лафитнички — мелким звоном. Дрожат хрустали на люстрах, дребезгом отвечают окна. Я смотрю, как на шее у протодьякона дрожит-набухает жила, как склонилась в сметане ложка… чувствую, как в груди у меня спирает и режет в ухе. Господи, упадет потолок сейчас!..

Преосвященному и всему освященному собору…и честному дому сему… —

мно-га-я… ле… т-та-а-ааааааа!!!

Гукнуло-треснуло в рояле, погасла в углу перед образом лампадка!.. Падают ножи и вилки. Стукаются лафитнички. Василь-Василич взвизгивает, рыдая:

— Го-споди!..

От протодьякона жар и дым. На трех стульях раскинулся. Пьет квас. За ухою и расстегаями — опять и опять блины. Блины с припеком. За ними заливное, опять блины, уже с двойным припеком. За ними осетрина паровая, блины с подпеком. Лещ необыкновенной величины, с грибками, с кашкой… наважка семивершковая, с белозерским снетком в сухариках, политая грибной сметанкой… блины молочные, легкие, блинцы с яичками… еще разварная рыба с икрой судачьей, с поджарочкой… желе апельсиновое, пломбир миндальный — ванилевый…

Архиерей отъехал, выкушав чашку чая с апельсинчиком — «для осадки». Отвезли протодьякона, набравшего расстегайчиков в карманы, навязали ему в кулек диковинной наваги, — «зверь-навага!». Сидят в гостиной шали и сюртуки, вздыхают, чаек попивают с апельсинчиком. Внизу шумят. Гаранька требует еще бутылку рябиновки и уходить не хочет, разбил окошко. Требуется Василь-Василич — везти Гараньку, но Василь-Василич «отархареился, достоял», и теперь заперся в конторке. Что поделаешь — масленица!


Прекрасно. А можно увидеть декреты соввласти, в которых она сурово запрещает гречневую кашу, картофельные котлеты, блины, квас и сдобные плетенки?
Jackel: 31 мин. назад

в 28 году был переиздан учебник Александровой-Игнатьевой "Практические основы кулинарного искусства", он в 3 раза тоньше дореволюц. редакции. Если интересует кулинария большевиков смотри кулинарные книги 17-20 годов. Акцент на упрощении всего, экономию продуктов. Революция "смыла" национальную кухню, оставив только костяк - Щи да каша, пища наша. Все известные русские блюда за границей относятся к дореволюционным временам.

Ну т.е. не было декрета. Окей, понятно.

[-Добавлено к сообщению-]

Эридан 17 May 2023, 15:08

Venc

Суши, это еда бедных японцев прошла долгий путь от рыбацких хижин до лучших ресторанов мира.

Это всегда было полупраздничным блюдом. Типа русских блинов.
Можно заметить, что японцы были маленького роста и у них хрупкие кости - из-за подобного рациона с недостатком белка и кальция.

Venc

Суп фо, говяжья похлебка с добавлением листочков, которые растут под ногами - сокровище доблестных вьетнамцев.

Этот суп появился в конце 19 - начале 20 века и вовсе не является посконным блюдом из лесов Вьетнама. До того коров там считали сугубо рабочими животными и в пищу их не использовали.
Скорее всего, рецепт возник под влиянием французских колонизаторов. Но не вздумайте сказать про это самим вьетнамцам - сильно обидятся.

Venc

Шведская треска воплотившаяся в сюрстремминг

Тоже отнюдь не кулинарный шедевр - просто квашеная рыба с очень хм-мммм-мммм... Насыщенным ароматом.
Даже меня с моим почти убитым обонянием впечатлило.

А также казу марцу, хакарль, фугу и прочие шедевры карательной кулинарии... равно как лягухи, улитки, луковые супы и прочая псевдонародная кухня, ставшая типа "высокой". Есть от чего пострадать по РКМП.

[Venc]

Эридан

Venc

Суши, это еда бедных японцев прошла долгий путь от рыбацких хижин до лучших ресторанов мира.

Это всегда было полупраздничным блюдом. Типа русских блинов.
Можно заметить, что японцы были маленького роста и у них хрупкие кости - из-за подобного рациона с недостатком белка и кальция.
Venc

Суп фо, говяжья похлебка с добавлением листочков, которые растут под ногами - сокровище доблестных вьетнамцев.

Этот суп появился в конце 19 - начале 20 века и вовсе не является посконным блюдом из лесов Вьетнама. До того коров там считали сугубо рабочими животными и в пищу их не использовали.
Скорее всего, рецепт возник под влиянием французских колонизаторов. Но не вздумайте сказать про это самим вьетнамцам - сильно обидятся.
Venc

Шведская треска воплотившаяся в сюрстремминг

Тоже отнюдь не кулинарный шедевр - просто квашеная рыба с очень хм-мммм-мммм... Насыщенным ароматом.
Даже меня с моим почти убитым обонянием впечатлило.
Эридан: Сегодня, 15:11

Да кто ж спорит то с тем, что национальная кухня развивается?! Мы и говорим о двадцатого веке, а не про средневековье. Мы говорим о развитии кулинарии.

Jackel

Декрета в принципе было мало, у советов было просто мало законов, се ля ви.
Луковый суп это вкусно. Вообще у французов одна из самых мощных кухонь, по крайней мере немцев с их колбасками, капустой и пивком они превосходят, имхо.

[Старый]

Ravelin

При Российской империи, по крайней мере, не было искусственно спровоцированных голодоморов.

Правильно, там был "естественный" голод... С периодичностью раз в 3-5 лет (могло быть и чаще...). Всего-то...

Venc

1. Я привёл в качестве примера ярмарочные угощения и стол купцов, а не дворянский.

Кои все вместе составляли не больше 8-10 % от всего населения Российской империи... Этакий "золотой миллиард" российского розлива...

Venc

2. В СССР был голод вообще то, в самые большевистские времена.

Все 70 лет подряд? Ну-ну...

[Старый]

Советский Общепит позволил накормить всё население Советского Союза, а не только "избранную" его часть...

Группа детей и воспитателей детского сада колхоза имени Коминтерна станицы Динской во время обеда, 1933 год...

Желающим разнообразить свой рацион или попробовать и более экзотичные блюда (отсутствующие в Столовых и Раздаточных...) предлагался широкий выбор Кафе и Ресторанов, где цены устраивали даже обыкновенных студентов... А принятые "пищевые" ГОСТы до сих пор служат недосягаемым примером для подражания...

[Venc]

Старый

Кои все вместе составляли не больше 8-10 % от всего населения Российской империи... Этакий "золотой миллиард" российского розлива...

Ага.
А простой люд питался проще, согласен.

Накрывают в холодной комнате, где в парадные дни устраиваются официанты. Постилают голубую, рождественскую, скатерть, и посуду ставят тоже парадную, с голубыми каемочками. На лежанке устраивают закуску. Ни икры, ни сардинок, ни семги, ни золотого сига копченого, а просто: толстая колбаса с языком, толстая копченая, селедки с луком, солевые снеточки, кильки и пироги длинные, с капустой и яйцами. Пузатые графины рябиновки и водки и бутылка шато-д-икема, для знаменитого нашего плотника — «филенщика» — Михаил Панкратыча Горкина, который только в праздники «принимает», как и отец, и для женского пола.
Кой-кто из «разных» приходит на первый день Рождества и заночевывает: солдат Махоров, из дальней богадельни, на деревянной ноге, Пашенька-преблаженная и Полугариха. Махорова угощают водкой у себя плотники, и он рассказывает им про войну. Полугариху вызывают к гостям наверх, и она допоздна расписывает про старый Ерусалим, и каких она страхов навидалась.
Идут через черный ход; только скорняк Трифоныч и Солодовкин — через парадное.

Старый

Все 70 годы был голод? Только в трудовых лагерях, а по России в двадцатый, тридцатые, сороковые, потом еды периодически не было на прилавках, зерно закупали.

[-Добавлено к сообщению-]

Старый

Советский Общепит позволил накормить всё население Советского Союза, а не только "избранную" его часть...

Группа детей и воспитателей детского сада колхоза имени Коминтерна станицы Динской во время обеда, 1933 год...




Желающим разнообразить свой рацион или попробовать и более экзотичные блюда (отсутствующие в Столовых и Раздаточных...) предлагался широкий выбор Кафе и Ресторанов, где цены устраивали даже обыкновенных студентов... А принятые "пищевые" ГОСТы до сих пор служат недосягаемым примером для подражания...
Старый: Вчера, 23:53

недосягаемым для кого? Позавчера колбасу покупал, вкусная, объедение! Изготовитель про ГОСТ и не слыхивал никогда! А то что ГОСТ то есть унифицированный стандарт по вашему отображает богатство советской кулинарии, это вы конечно рассмешили)))

[Jackel]

История русской рыбы / Егор Яковлев

К 20-му веку относится вторая половина ролика.

[Jackel]

ИРП Ку-Клукс-Клана! Что ели Белые привидения на Юге США?

- но к южанской кухне первой половины 20-го века тоже вполне себе относится, поэтому сюда.

[Jackel]

Траншеи двух мировых войн с запахом индийского карри.

To view the link Register

- про питание индийских солдат на службе Британской империи в мировых войнах.